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鞍山美食:冬天在鞍山,一定不要错过台安炖大鹅

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台安炖大鹅是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的菜肴,又名铁锅靠大鹅,是一款典型的东北菜。

“台安炖大鹅”之所以能够受到众口称赞,很大程度上取决于台安地产食材大鹅。首先将鹅切成6厘米见方的肉块,洗净后。锅内加入少许豆油后,放入鸭肉煸炒20分钟后,加入花椒、大料等调料和老汤,并根据食客的喜好加入土豆、酸菜、宽粉等配菜。用武火(大火)炖上40分钟。当然,炖的时间长短也要根据“鹅龄”的大小,老一点的鹅时间就要适当延长一些。“台安炖大鹅”这道菜主要的功夫在于“火候”,何时放调料、何时加老汤、何时盖锅。

本菜充分发挥东北菜炖,酱,炒等主要特点,外形虽然稍显粗糙,但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆,酸菜色鲜味浓,明油亮芡,汤稠料足。特别适合冬季食用。


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